一碗热气腾腾的陕北剁荞面，不只是黄土高原上的地道风味，更是镌刻着长征记忆、承载乡土匠心、关乎国民膳食健康的特色主食。它被人们亲切称作“万里长征第一面”，一段军民同心的故事，就藏在陕北吴起张湾子村那孔老旧窑洞里。
1935年10月18日，中央红军长途跋涉抵达陕北吴起铁边城镇张湾子村，历经万里转战，不少战士疲惫虚弱。红军严守纪律，不扰百姓，村民张廷杰、侯孝俊夫妇见这支队伍待人谦和、秋毫无犯，便主动腾出窑洞接待首长。听闻有首长身体不适，夫妻俩拿出家中珍藏的红花荞麦面，还有中秋节舍不得吃留存的羊肉，连夜动手，精心做了羊肉臊子剁荞面。首长吃完感慨：“一年喽！长征路上还没有吃过这么香的饭，陕北真是个好地方哟！” 当晚，这孔窑洞也是重要的议事场所，研究红军入陕后的行动部署。次日清晨部队继续出发，临行时首长将一个暖水瓶赠予老乡留念。彼时张廷杰夫妇并不知晓留宿的是谁，多年以后，随行人员回访，这段温暖的往事才被世人熟知。一碗剁荞面，盛满长征路上的鱼水深情，红色基因也随着荞麦的清香，在陕北黄土代代相传。
这碗承载红色故事的剁荞面，本身也是陕北极具代表性的非遗面食，工艺独特、风味鲜明。陕北剁荞面选用本地优质红花荞麦，优先取二、三道荞麦精粉，韧性足、色泽白净，辅以少量白面，凉水和面，揉成团后无需久醒。它区别于手擀面、刀削面，依靠特制双柄剁刀成型：刀身长约二尺、宽一寸，刀背两端安装木柄，匠人提臂悬肘，双手握柄，由前向后快速剁切，案板上 “噔噔噔” 的节奏声响此起彼伏，片刻就能剁出粗细均匀、整齐修长的面条，一刀面便可供三四人食用。煮好的剁荞面，经典搭配是陕北山地羊肉臊子，羊肉采食地椒，鲜而不膻，辅以红葱、酸菜，出锅淋上油泼辣子、香醋、葱花，酸辣鲜香。面条筋道爽滑，荞麦本香浓郁。在陕北民间，自古便流传 “媳妇强不强，先看荞面剁得长不长” 的俗语，剁荞面手艺，曾是衡量乡邻巧手的标尺，如今吴起剁荞面技艺列入地方非物质文化遗产，既是待客上品，也是节庆宴席里不可或缺的特色吃食。
风味背后，是陕北成熟的荞麦全产业链支撑。陕北以定边、靖边、吴起为核心，是世界红花荞麦原产地，素有 “荞麦之乡” 美誉。这里海拔高、日照充沛、昼夜温差大、土壤富钾，十分契合荞麦耐旱耐瘠的生长特性。陕北荞麦常年种植面积100万亩左右，推广西农9976等优良品种，标准化基地持续铺开，亩产稳步提升。依托稳定的原料基地，当地形成完备加工体系，现有塞雪、定之荞、山丹丹、云峰省市级龙头加工企业，年加工能力近10万吨，是全国重要的荞麦米、荞麦粉、荞麦糁生产基地。产业涵盖初级加工荞麦米、荞麦壳、荞麦面粉，同时持续攻关纯荞麦挂面易断难题，开发苦荞茶、荞麦香醋、荞麦休闲食品、荞麦功能粉、荞麦碗托、剁荞面等精深加工产品，荞麦产业持续带动黄土高原农户稳定增收，把山地小杂粮做成乡村振兴的大产业。
2021年9月13日，习近平总书记在陕西省榆林市考察调研，当天在米脂县主要考察了高西沟村和杨家沟革命旧址两处地点。当时，总书记在米脂县银州街道高西沟村临时下车，走进田间察看谷子、糜子、玉米的长势，并与正在劳作的老乡亲切交谈。在询问大家的生产生活情况时，乡亲们告诉总书记，如今日子好了，白面、大米、肉都可以吃。总书记听后感慨地说了这番话，指出现在大家不再稀罕吃白面和猪肉，反而有时候觉得吃五谷杂粮还挺好。这句家常话生动反映了当地乃至中国农村群众饮食结构的转变与生活水平的提升，人们对健康饮食的追求，也印证了乡亲们日子越过越踏实、越过越红火的现实。荞麦不只是黄土高原的特色经济作物，更是助力国民膳食结构优化、服务大众健康的珍贵药食同源杂粮。
燕麦荞麦体系长期聚焦荞麦种质创新、品质机理与营养功能评价，系统证实荞麦区别于精米白面的独特营养优势，荞麦富含抗性淀粉、优质膳食纤维、芦丁（黄酮）、B族维生素等功能性物质，蛋白氨基酸组成均衡，赖氨酸含量突出，属于无麸质杂粮。从健康贡献来看，高含量的膳食纤维与抗性淀粉可以调节肠道菌群、增强饱腹感、延缓餐后血糖上升；芦丁等黄酮类活性物质，有助于脂质代谢、抗氧化、保护血管；同时荞麦低升糖的特点，适配控糖人群的主食替代需求。
在我国居民主食精细化、慢性病高发的当下，国家燕麦荞麦产业技术体系持续开展品种选育、标准化栽培、加工技术革新与科普推广，推动荞麦从老区的传统口粮，转变为现代健康膳食的优选主食，让这碗来自陕北的剁荞面，在传承红色文化、守住乡土技艺之外，持续为国民营养健康赋能，实现红色文化、特色产业与大众健康的双向奔赴。加工研究室持续技术支撑革命老区荞麦产业发展，围绕淳化荞面饸饹、荞麦碗托、陕北剁荞面、蓝田荞面饸饹等陕西地方特色传统食品提供技术支撑，制定陕西省食品安全地方标准蓝田荞面饸饹（DBS61/0031—2023）、荞麦碗坨（DBS61/0031—2026），陕西好粮油陕北荞麦（T/SAGS002—2020），中国粮油学会团体标准荞面饸饹用荞麦粉（T/CCOA 105—2026），获批传统荞面饸饹品质提升技术创新中餐工业化创新成果奖，建设荞麦产业首席科学家工作站，有力地支撑了陕西荞麦产业发展。