你可能吃过燕麦片，但你知道燕麦麸么？
这才是燕麦中最精华的部分，是营养界的隐藏高手！
今天就带你轻松搞懂燕麦麸到底是什么、怎么吃、有啥用！
一、燕麦麸是什么？
上世纪80年代，就有学者对燕麦麸进行了定义。燕麦麸和燕麦片虽然来自于同样的原料──燕麦籽粒，但是加工方式和营养组分有显著差异。
根据中国粮油学会标准（T/CCOA 38-2021《燕麦片 Rolled oats》），燕麦片是仅以燕麦(包括裸燕麦和皮燕麦，裸燕麦又称莜麦)为原料，经清理、脱壳(原料为皮燕麦时)、灭酶、切粒(或不切粒)烘烤、压片成型、干燥等工艺制成的，不添加任何食品添加剂或营养强化剂的即食或加热食用的预包装食品。
根据中国粮油学会标准（T/CCOA 90-2025《燕麦麸 Oat bran》），燕麦麸是以燕麦（包括裸燕麦和皮燕麦，裸燕麦又称莜麦）为原料，经过清理、脱壳（原料为皮燕麦时）、灭酶、碾磨、筛分等加工工艺，获得的主要包含燕麦皮层的片状或粉状食品。
1989年，美国谷物化学家协会（AACC）对燕麦麸进行了定义。燕麦麸是通过燕麦研磨/碾碎、筛分/其它方法将所得的燕麦粉分离成多个组分，使得燕麦麸部分不超过初始原料的50%，且总β葡聚糖含量至少为5.5%（以干基计），总膳食纤维含量至少为16.0%（以干基计），且总膳食纤维中至少三分之一是可溶性纤维。这个标准对燕麦麸从总膳食纤维含量、可溶性膳食纤维含量、加工原料进行了要求。但是这样的燕麦麸产品口感相对粗糙，市场上接受度较低，国内的燕麦加工企业在此基础上进行了工艺改进，营养指标也就相应进行了调整。
二、燕麦麸的营养成分
燕麦麸来源于燕麦籽粒的外层部分，保留了籽粒中主要的功能营养组分，包括膳食纤维（可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维）、蛋白质、天然脂质、多种多酚、多种生物碱等，同时，去除了胚乳中的大部分淀粉组分。
市面上销售的质量合格的燕麦麸，其组分含量主要特征如下：
总膳食纤维（以干基计）≥15%。摄入40g燕麦麸时摄入的膳食纤维相当于一次吃掉约2.2kg白米饭、0.8kg 白面条、0.5kg馒头、1.6kg 苹果、3根香蕉。燕麦麸所具有高含量可溶性膳食纤维，使其成为天然的肠道健康守护者，有效帮助控制人体血脂水平。
燕麦β-葡聚糖（以干基计）≥4.5%。β-是可溶性膳食纤维的典型代表，是被国家卫健委及国际权威机构（美国食品药品监督管理局、欧洲食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等）认可的预防心血管疾病的核心成分。每天摄入3g以上β-葡聚糖，即可帮助降低血清胆固醇水平，降低冠心病风险。
淀粉（以干基计）≤50%。燕麦麸中的淀粉含量显著低于市场上主要的主食原料，如大米（80-85%）、小麦面粉（70-80%）、玉米（65-70%）、糙米（72-80%）、全麦面粉（64-75%）。 淀粉含量与血糖生成指数息息相关，淀粉含量越高，血糖生成指数越高，越不适宜有血糖控制需求的人群食用，因此燕麦麸作为富含膳食纤维、低碳水化合物的食品，餐后血糖上升更温和，控糖、减脂、三高人群都能放心食用。
国家燕麦荞麦产业技术体系调查发现，国内市场上的麦麸产品蛋白质含量平均值为15.37±2.12%，大部分燕麦麸的蛋白质含量都超过了14%，显著高于目前市场上燕麦片的蛋白质含量（12.0%）。
燕麦麸皮中还有含量较低但是功效明显的生物碱、酚酸类组分，能够起到很好的抗氧化、提高免疫力、抗疲劳、增强肌肉等健康作用。
燕麦蒽酰胺是目前科学界发现的，只存在于燕麦中的一种多酚类化合物。也就是说，在其他任何食物（比如大米、小麦、水果）里都找不到它，这是燕麦的“独门秘籍”。它不是一个单一成分，而是一个家族，其中最主要、含量最多的是燕麦蒽酰胺A、B、C 。这类物质最核心的功能是抗氧化和抗炎，对心血管健康尤其友好。研究表明，燕麦蒽酰胺主要集中在燕麦的麸皮部分，燕麦麸中的蒽酰胺含量范围约为60-120mg/kg。这类物质对光和热较不稳定，对酸碱度敏感，因此，长时间的高温烘焙或在烹饪燕麦食品加入小苏打等碱性物质，可能造成较多燕麦蒽酰胺的损失。
葫芦巴碱是一种天然存在的生物碱，化学名为N-甲基烟酸内盐。它最早在豆科植物葫芦巴中被发现并因此得名，但它的“朋友圈”很广，在咖啡、豆类、燕麦、藜麦中都能找到它的身影。它是我们熟知的维生素B3（烟酸）在植物体内经过甲基化形成的产物。可以说，它是维生素B3的“植物版升级形态”。在谷物中，目前只有燕麦和藜麦中的葫芦巴碱含量较高，是其它谷物中葫芦巴碱含量的10倍以上。国家燕麦荞麦产业技术体系研究表明，葫芦巴碱在燕麦麸皮中富集，燕麦麸中的葫芦巴碱含量是胚乳中的3-6倍，市售燕麦麸中葫芦巴碱含量约为120-250mg/kg。葫芦巴碱不仅能抑制肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和白细胞介素-6（IL-6）等促炎因子的释放，帮助身体对抗慢性炎症。还是细胞能量的“充电宝”：它是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）的前体之一。NAD+是细胞能量代谢的关键分子，随着年龄增长会减少。葫芦巴碱通过补充NAD+，有助于增强肌肉功能，对抗与年龄相关的肌肉衰减。
2025年全球燕麦麸市场约80亿元，中国市场占比超过30%。目前，燕麦麸凭借其多功能性、健康益处及市场适应性，已成为食品工业创新的重要载体。燕麦麸这位食品界的"全能选手"正悄悄占领我们的餐桌！从早餐的面包、饼干、燕麦奶，到办公期间的水果麦片、薯片，甚至化身益生菌产品的"营养摇篮"，它的身影无处不在。比起传统的燕麦片，它不仅能量更低，而且像一位贴心肠胃管家——膳食纤维在胃里吸水膨胀，形成柔软的凝胶膜，既安抚你的饥饿感，又悄悄拦住多余的脂肪和糖，让每一口都更轻盈。