2024年5月26日，陕西师范大学谷物食品科学与营养创新团队、国家燕麦荞麦产业技术体系燕麦加工团队牛倩文、Rafique Hamad两位博士进行了博士学位论文答辩。西北工业大学师俊玲教授为植物学专业答辩委员会主席，西北大学王仲孚教授为食品化学专业答辩委员会主席，陕西师范大学杨鹏教授、刘洋教授、张清安教授担任答辩评委，王晓龙副教授担任答辩秘书。团队教师及非毕业年级研究生聆听答辩。

牛倩文博士论文题目为《富硒苦荞中硒、黄酮生物活性及硒蛋白-黄酮协同作用机制研究》，分析比较了加工对陕西安康富硒苦荞籽粒及其加工产品（片、粉、茶）中硒和黄酮含量、组成以及对抗氧化活性的贡献，通过饮食干预探讨了富硒苦荞茶以及其中的硒、黄酮对于糖尿病小鼠血脂异常的干预效果，通过光谱分析以及分子模拟对接验证硒蛋白与黄酮之间的结合方式。主要研究结论如下：

（1）富硒苦荞中的硒主要主要存在于苦荞的谷蛋白中，以SeMet和SeCys两种形式存在；高温加热后，富硒苦荞籽粒，富硒苦荞面粉、富硒苦荞麦片、富硒苦荞茶中的硒和黄酮有不同程度的损失；

（2）富硒苦荞茶焙烤加工中的温度升高会显著降低籽粒、茶汤及茶渣中的硒和黄酮含量；与总硒相比，黄酮类化合物对籽粒和茶渣中四种抗氧化活性的贡献率更高；

（3）芦丁、硒代蛋氨酸、富硒苦荞茶均可降低db/db小鼠的空腹血糖、葡萄糖抵抗；富硒苦荞茶、芦丁以及硒代蛋氨酸干预有效缓解肝脏氧化应激以及介导糖异生过程中相关基因（Pik3r1，Akt，Gck，Pck1）的表达，说明芦丁和硒代蛋氨酸在糖异生过程中可以协同发挥作用；

（4）苦荞中硒蛋白与黄酮有较强的结合能力，硒代半胱胺酸、硒代蛋氨酸可以与槲皮素、芦丁形成复合物，硒代蛋氨酸—芦丁复合物更稳定。

Rafique Hamad博士论文题目为《燕麦肽对记忆障碍模拟动物和细胞的神经保护作用》，系统研究了神经保护功能燕麦蛋白肽的制备和分离工艺、燕麦水解肽的组分鉴定以及燕麦肽在神经保护方面的功能和机理。主要研究结论如下：

（1）明确了燕麦水解肽的制备工艺并鉴定其肽段组成，筛选出的三种燕麦肽DF-10, HL-8, RW-9 在体内和体外模型中具有神经保护作用；

（2）基于记忆障碍斑马鱼模型，明确了燕麦肽DF-10、 RW-9 和 HL-8通过调节TNF-α、IL-1β 、 IL-6等炎症因子以及BDNF、Nrf2 和 Erg1 等 mRNA 表达；

（3）基于非靶向代谢组学、肠道微生物组学、蛋白质组学，发现燕麦肽对记忆障碍小鼠的神经保护作用与肠道菌群及其代谢物、血清代谢物和大脑蛋白质的稳态息息相关，且肠道菌群、血清代谢物和大脑形态学参数也密切相关；

（4）燕麦肽通过激活胆碱能突触和AMPK信号通路，参与血清中氨基酸生物合成、氨酰基t-RNA生物合成、ABC转运蛋白、矿物质吸收和GABA能突触等途径参与神经保护作用。

在国家燕麦荞麦产业技术体系和陕西师范大学留学生奖学金经费支持下，2位博士研究生已经发表科研论文6篇，其中SCI论文4篇，申请专利2项。谷物食品科学与营养创新团队将致力于提升研究生培养质量，持续聚焦燕麦荞麦产业发展过程中的共性关键问题，为推动特色谷物食品产业高质量发展贡献团队力量。