燕麦 ---- 健康全谷物食品的代表
作者：中国食品工业协会杂粮产业工作委员会
燕麦是世界第六大粮食作物，也是我国重要的杂粮作物。燕麦片作为全谷物食品，其健康功能的关注度逐年上升，产业发展迅速。在我国主要种植裸燕麦，常常被晋冀蒙产区称为“莜麦”。作为全谷物食品的重要代表，食用燕麦产品有利于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，已经成为国际国内行业、消费者的共识。
近日，消费者和行业企业反映，在2022年11月30日，一篇来自于“郁芳医生聊健康”的自媒体推文中，其标题为“垃圾食品清单已列出，燕麦片排第2，排第1的很多人喜欢吃”，燕麦居然被提名为“垃圾食品”，并且还被不明媒体转发，引起消费者恐慌。这一报道严重违背事实，影响了燕麦产业健康发展。中国食品工业协会杂粮产业工作委员会本着严谨求实的态度，再一次为大家宣传普及燕麦健康知识，便于消费者正确认识燕麦。
燕麦片是燕麦的主要产品形式之一，根据产业内共识，燕麦片可细分为纯燕麦片、混合燕麦片和复合麦片。我国目前没有燕麦片的直接国家标准，相关产品分别执行相关标准（GB 19640—2016，冲调谷物制品）、行业标准（NY/T 1510-2016，绿色食品 麦类制品）、团体标准（T/CCOA 38-2021，燕麦片）。
纯燕麦片：目前执行标准GB 19640—2016《冲调谷物制品》中纯麦片相关规定，或者农业部行业标准NY/T 1510-2016《绿色食品 麦类制品》即食麦类制品中麦片规定，但是没有针对燕麦片的专门定义。根据中国粮油学会标准 T/CCOA 38-2021《燕麦片》要求，纯燕麦片是仅以燕麦（包括裸燕麦、皮燕麦）为原料，经清理、灭酶、压片等工艺制成，不添加任何食品添加剂或营养强化剂的即食或加热食用的预包装食品。纯燕麦片经过灭酶、压片等简单工艺加工制成，不添加任何食品添加剂或营养强化剂，保留了燕麦的主要营养物质，是我国市场上最常见的燕麦产品，消费者习惯上把纯燕麦片叫燕麦片、麦片。
混合燕麦片：目前没有专门的相关国家、行业标准，产品执行标准GB 19640—2016《冲调谷物制品》中麦片相关规定，或者农业部行业标准NY/T 1510-2016《绿色食品 麦类制品》即食麦类制品中麦片规定，但是没有针对混合燕麦片的专门定义。按照行业相关共识，混合燕麦片指以燕麦片为主要组分，同时添加其他谷物片、坚果、水果干等配料，包装上会明确标注燕麦片含量，消费者根据自身需要选择。混合燕麦片是对燕麦片进行再次加工，喷涂油脂、糖分改善产品口感，添加食品添加剂延长产品保质期。混合燕麦片包括什锦麦片、格兰诺拉麦片等，一般作为早餐食品、休闲食品，通常与酸奶、蜂蜜、牛奶或其他形式的植物奶一起食用；或者当作零食直接食用。消费者习惯上把混合燕麦片叫烘焙燕麦片、水果麦片，是目前燕麦片的网红产品。
复合麦片：目前没有专门的国家、行业标准，产品执行标准GB 19640—2016《冲调谷物制品》中麦片相关规定，或者农业部行业标准NY/T 1510-2016《绿色食品 麦类制品》即食麦类制品中麦糊规定，但是没有针对复合麦片的专门定义。按照行业相关共识，复合麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦等谷类为原料，添加（或不添加）奶、植脂末、糖等辅料经粉碎、打浆、熟化、滚筒干燥、粉碎成片或挤压等工艺制成的即食可冲调食品。复合麦片加工过程中加入了奶、植脂末、糖等辅料，易于溶解，口感好，但是燕麦添加量少，习惯上称其为麦精片。因为消费者健康意识和对于标签的关注度增加，复合麦片目前销量大大减少。
根据国家标准GB19640—2016（本标准代替GB19640—2005 《麦片类卫生标准》）定义，以谷物或其他淀粉质类原料为主，添加或不添加辅料，经熟制和/或干燥等工艺加工制成，直接冲调或冲调加热后食用的食品，如麦片、芝麻糊、莲子羹、藕粉、杂豆糊、粥等。从以上国家标准可知，麦片与燕麦片没有直接关系。简单粗暴的将燕麦片归结于“垃圾食品”，是根本不了解燕麦食品的胡乱说法。这种没有科学依据、不负责任的文字误导消费者对于健康食品的理念和认知，严重违背了事实。
关于某自媒体作者提到的问题（截图如下），中国食品工业协会杂粮产业工作委员会秘书长胡新中、国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家任长忠进行了客观分析。
中国食品工业协会杂粮产业工作委员会秘书长胡新中指出：网络中的宣传，“商家为了满足消费者的口味，所以再加工燕麦片的时候，会加入各种香精和调味品，以便制造出不同口味的燕麦片”。对于燕麦片产品，我想要说明几点：
第一，所谓的“加入各种香精和调味品，以便制造出不同口味的燕麦片”，应该指的是混合燕麦片。混合燕麦片属于燕麦片大类，生产过程中添加的白砂糖、食用盐、柠檬酸、麦芽糊精、单双甘油脂肪酸酯、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚等物质，符合GB2760《食品添加剂》、 GB14880《食品营养强化剂》相关规定，执行GB19640《冲调谷类制品》相关标准。混合燕麦片使用添加剂，是为了满足消费者方便食用的需求，合理添加就是保障食品安全。添加的坚果、水果干等辅料能够提高产品蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质的含量，进一步提高了其营养价值，长期食用，不但不会造成营养匮乏，还能够补充身体需要的膳食纤维等营养素，对身体健康有利。
第二，从热量来看，纯燕麦片、混合燕麦片、复合麦片每100g产品的热量范围一般为1500-1680KJ、1550-2000KJ、1600-1900KJ。混合燕麦片的热量因为添加油脂、蔗糖会略高于纯燕麦片，但并没有比纯燕麦片高多少。而且很多企业采用减糖减油的新型加工工艺，混合燕麦片能量并没有显著提高，请消费者放心食用。
第三，从添加剂来看，消费者需要知道，现代食品生产加工离不开食品添加剂。食品添加剂是为了改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，是食品工业化的重要特征。一定要分清合理使用食品添加剂、滥用食品添加剂和违法添加的关系。所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品最优质。只要是合法、适量使用食品添加剂，其加入的种类多少并不影响食品的质量和安全。对超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违法行为，必须依法严厉打击。按照混合燕麦片执行的国家标准，允许合理使用添加剂。如果实在介意食品添加剂的话，可以购买纯燕麦片，纯燕麦片不允许添加任何食品添加剂或营养强化剂。
国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家、中国食品工业协会杂粮产业工作委员会会长任长忠指出，燕麦作为全球公认的健康谷物，2022年出版的《中国居民膳食指南》中明确提出要提高全谷物食品摄入，并将燕麦作为推荐杂粮摄入的第一位。2016年中国粮油学会把燕麦评选为健康谷物，推荐中国消费者放心食用。早在1997年美国FDA（食品药品监督管理局）将燕麦列为健康谷物。2002年美国《时代周刊》将燕麦评选为全球十大健康食物，是唯一入选的谷物。研究表明，食用燕麦产品可以降低心血管疾病发生的风险，表现在具有降血压、改善动脉粥样硬化、降低餐后血糖水平、增加胰岛素应激反应、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道菌群、预防和治疗皮肤炎症、瘦身减肥、平衡心态、解除焦虑等功效。根据国内外燕麦研究成果，以燕麦为主要原料加工出的相关产品，营养功能可以概括为：控糖降脂护血管，美容减肥防衰老，增强免疫抗疲劳，润肠通便缓焦虑。
最后，中国食品工业协会杂粮产业工作委员会再一次重申，燕麦及其食品的健康价值已经被科研工作者证实。我们有必要消除不合理的认识误区，引导消费者进行健康消费，才能更好的满足消费者的健康需求。广大媒体应该本着客观、准确的态度进行报道宣传，不能夸大宣传，误导消费者。燕麦加工企业注意进行技术升级，遵守相关标准规定，正确宣传推介产品。同时，也请广大燕麦及杂粮产业人员正确科学的普及燕麦的相关知识。中国食品工业协会杂粮产业工作委员会是我国杂粮科研、产业加工平台的建设者，乐于为产业人员、消费者解答关于燕麦健康的科学知识。欢迎大家转发、留言，为消费者健康，燕麦产业的高质量发展助力！
中国食品工业协会杂粮产业工作委员会
2022年12月6日
参考文献：
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[2] 任长忠,闫金婷,董锐,胡新中.燕麦营养成分、功能特性及其产品的研究进展[J].食品工业科技,2022,43(12):438-446.
[3] 闫金婷,郑建梅,刘变芳,张燕,张国权,任长忠,胡新中.国内市场纯燕麦片及复合麦片营养和微生物指标分析[J].中国粮油学报,2013,28(03):23-28.
[4] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）.北京:人民卫生出版社,2022,.
[5] T/CCOA 38-2021,燕麦片,中国粮油学会,2021.
[6] GB 19640—2016,食品安全国家标准 冲调谷物制品, 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局,2016.
[7] NY/T 1510-2016,绿色食品 麦类制品,中华人民共和国农业部,2016.