据西北农林科技大学食品学院燕麦研究小组报道，目前采用先进的红外烘烤灭酶工艺解决了燕麦米食品加工中的技术问题。
该研究以影响燕麦加工的关键点（酶活性、脱皮制米、口感改良）为突破口，采用裸燕麦为原料，对去皮工艺进行探讨，比较了红外烘烤、普通烘烤、常压蒸制、加压蒸制处理对燕麦米酶活性的灭酶效果，并在此基础上开展了燕麦食品开发研究。燕麦米灭酶试验结果表明：常压蒸制、高压蒸制、红外烘烤能杀死酶，普通烘烤未能抑制燕麦米酶活性。润麦时间对于灭酶效果影响很大，润麦时间需要控制在3h以内，延长润麦时间导致酶不能被杀死。烘烤后需要保温6h，以获得彻底的灭酶效果。这些数据为燕麦米制品开发奠定了基础。红外烘烤处理的燕麦籽粒兼备蒸制和烘烤的优点，加工时间短（18s），是一种理想的燕麦加工工艺。烘烤后的燕麦米风味好，淀粉发生了预糊化，缩短了煮饭时间。研究认为，红外灭酶处理的燕麦产品酶活性被完全抑制，口感得到改善，解决了制约燕麦食品开发的技术难题，为促使燕麦成为未来主粮奠定了理论基础。