燕麦中含有丰富的油脂，含量为8.8%，含量居谷类作物首位，远远高于小麦（1.3%）、粳米（0.7%）以及小米（1.7%）的含量。燕麦的脂肪为优质植物脂肪，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 82.17%，亚油酸含量约占不饱和脂肪酸含量 38%－52%，油酸占不饱和脂肪酸的30%－40%。燕麦的油脂具有较高的保健价值。
1．燕麦所含脂肪大部分为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体具有重要作用：保持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，参与合成人体内前列腺素，降低血液粘稠度、改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，有益于新细胞的形成，维持正常的大脑发育和神经功能；运载和帮助吸收维生素A、D、E 和K，以及类胡萝卜素等脂溶性维生素所必需的物质。当膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病，记忆力和思维力降低，婴幼儿的智力发育受影响，对老年人将产生老年痴呆症。
2．燕麦油中所含的不饱和脂肪酸主要是亚油酸和油酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
燕麦的降脂作用与其含有较多亚油酸有关，亚油酸是世界公认的降血脂药物的有效成份。亚油酸能与胆固醇结合成酯，进而降解为胆酸而排泄，尤其是大量的亚油酸可软化毛细血管，具有预防血管硬化，延缓人体衰老的功能。经检测，每
3．燕麦油中各类脂肪酸的比例非常恰当，有利于人体健康。科研人员对燕麦脂肪酸组成分析表明：燕麦油中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=0.5：1：1，与目前市场上调和营养油的0.7：1：1的脂肪酸比例相近，因此，燕麦油脂具有较好的营养价值。
4．科研人员在实验中发现燕麦油脂对皮肤较其它植物油脂有很好的渗透和滋润作用，其在化妆品中的功效有待于通过试验进一步的探讨。