在国外，越来越多的小麦蛋白过敏报道引起了谷物科技工作者的关注。小麦蛋白过敏英文为“Celiac或Gluten free”，主要症状为腹泻、消化紊乱、消瘦、骨质疏松、小肠内壁受损等，引发小麦蛋白过敏的疾病的谷物食物包括小麦、黑麦、大麦、黑小麦和二粒小麦。因为小麦属作物是国内外人们的主要食物和热量来源，所以这一疾病对于人们的饮食习惯产生了极大的挑战。在欧美等国家，目前已有几百名病例报道，在我国还没有看到过报道，但这更应该引起我们的注意，一方面是为了应付这一疾病的发作，二是为了治疗这一疾病提供理论探索。
小麦蛋白过敏患者的饮食应严格控制，混有小麦、黑麦、大麦、黑小麦和二粒小麦或用加工过以上小麦属作物的机械加工其它非小麦属作物也会引起腹泻、消化系统紊乱等疾病。可以安全食用的谷物包括燕麦、荞麦、玉米、大豆、大米、谷子、坚果、豆类、乳制品等。