西北农林科技大学燕麦创新团队介绍
裸燕麦是中国主要的燕麦种类，但目前在食品加工方面还有很大的局限性。开发中国传统燕麦食品是西北农林科技大学食品学院的主要研究目的之一。燕麦自古以来一直被认为是兼备食疗功能的优质谷物。但燕麦食品的口感较差，食用时间长了会产生厌倦。如何能既保证燕麦产品的营养摄入，又能保证燕麦的口感良好则成为了目前燕麦开发的一大热点。据统计，全球约有一半左右人口都以大米作主食，大米具有优良的口感，香气浓郁，而且燕麦与大米加工方式接近，利用大米与燕麦米混配蒸煮，既提高了居民日常主食的营养结构，又能丰富口感，是一个值得深入研究的课题。
目前西北农林科技大学燕麦项目组采用物理技术可以得到β-葡聚糖含量12%；辅助以化学技术可以得到β-葡聚糖含量 30％-35%；为化妆品、食品加工提供中游产品。燕麦多肽具有降血压的功效。正在开始研究开发燕麦多肽饮料。
在燕麦主食品产业化技术方面，一是利用国际上先进的红外灭酶技术有效杀死燕麦高含量的脂肪酶，而且使淀粉部分糊化，缩短了燕麦蒸煮时间，且风味、口感大大改善，解决了制约燕麦加工的难题。二是利用破壁技术改善燕麦食品口感，解决了燕麦食品口感差的问题。以燕麦米与大米混合，燕麦粉与小麦粉混合开发出了燕麦食品。
燕麦加工整体研究思路主要包括：一是研究燕麦葡聚糖、膳食纤维等功能成分与作用，开发降血脂、降血糖、降血压、增强免疫力功能产品；二是研究解决燕麦大众化方便主食加工技术问题。大力开发杂粮食品加工装备；目前已经解决了燕麦酶活性抑制方法的难题，申请了燕麦米、燕麦专用粉和燕麦豆乳三项专利。利用现有加工技术集成燕麦米、燕麦专用粉加工技术为燕麦第三主粮创新技术，配合燕麦加工产业化标准与规范制定，完善燕麦产业化加工链。
2007年，完成了50个全国燕麦品种比较试验品种的品质分析（蛋白质、脂肪、脂肪酶活性、膳食纤维、葡聚糖、抗性淀粉、食品品质）；研究燕麦功能成分与营养作用，通过蛋白质氨基酸评分，计算出加入25%燕麦是最佳的蛋白质营养模式，且口感最好；燕麦食品实验动物的选择及建立模型动物生理生化检测指标体系，正在研究燕麦食品抗疲劳能力的动物实验研究；开发燕麦米、燕麦面粉、燕麦片产品，提出产品生产设备配套方案，申报燕麦米生产工艺技术国家发明专利1项，目前已和上海佳迈公司合作申请燕麦米、燕麦豆乳、燕麦专用粉专利，上海佳迈燕麦米获得杨凌农高会后稷特别奖。完成中国燕麦行业网站设计。在燕麦加工产业化标准与规范制定方面，制定农业部麦类绿色食品标准1项。发表燕麦研究论文论文10篇，其中SCI收录2篇。正在积极筹建西北农林科技大学食品学院中试车间燕麦食品加工平台，从燕麦主食；燕麦休闲食品；燕麦饮品；燕麦发酵产品；燕麦健康食品进行中试开发。获得农业部农业公益性行业项目、陕西省科技攻关项目、杨凌示范区推广项目、人事部留学回国人员项目资助。与上海同济大学医学院、上海华东医院、江南大学的专家将协作开展燕麦的人群试验，获得第一手试验数据。
组成西北农林科技大学燕麦食品加工科研创新团队，成员包括胡新中博士、张国权副教授、罗勤贵、胡银岗副教授、郑建梅讲师、欧阳韶晖讲师、李巨秀讲师、师俊玲副教授、王青林实验师、张正茂研究员，研究生徐超、张恒。
联系方式：029-87092159；hxinzhong@yahoo.com