燕麦所含的丰富的膳食纤维对于健康尤其是可抑制体重的作用正越来越引起人们的关注。β- 葡聚糖是燕麦麸中的主要膳食纤维, 燕麦麸中的β- 葡聚糖含量在4%～10%之间, 可溶部分占65%～90%。β- 葡聚糖具有重要的生理功能, 能显著降低人体胆固醇水平, 防治心血管疾病和动脉粥样硬化, 提高人体免疫力。β- 葡聚糖是低热量的食品原料, 食用后不易被人体消化吸收, 可减缓血液中葡萄糖含量的增加, 预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。由于β- 葡聚糖有吸水膨胀的性质, 人吃后能在胃中吸水膨胀, 使人产生饱腹感, 防止饮食过量。另外其在肠内促进肠管蠕动, 在结肠处有渗透作用, 防止便秘, 缩短了废弃物通过肠道的时间, 减少了肠内致癌物对肠管的污染, 达到防癌作用。正是因为β- 葡聚糖的这些重要生理功能可使燕麦达到减肥的功效，也保证了正在减肥人群的营养需要。
燕麦具有如此高的营养价值，那么在日常膳食中应该怎样科学摄取呢？首先，要对燕麦片进行精选。最好选择颗粒都差不多大的燕麦片，这样溶解程度都会相同，不会在口感上造成不适；不要选择透明包装的燕麦片，容易受潮，且营养价值也会有部分遗失，最好选择锡纸包装的燕麦。其次，在饮食搭配方面。燕麦和水果、奶制品等搭配既营养又好吃，已成为许多国家和地区早餐首选的食品之一。如果是加工方便的燕麦配合蛋奶制品、蔬菜水果制成的早餐，能够在提供持久能量的同时，保持均衡营养，如即食燕麦片，基本上属于快速食用的燕麦，可以透过不同的烹调方式，加入各类配料或是水果，健康又时尚。此外，在摄食燕麦时，应注意摄取的时间。燕麦早上和中午摄取最好，晚上因为热量还是比较大，而且淀粉含量不小，最好少吃。
在了解了这么多关于燕麦的营养价值，尤其是对于减肥的功效，那就让我们用燕麦来开启营养健康、精力充沛的一天吧！