国家燕麦产业技术体系
张家口市燕麦产业提升学术研讨暨调研培训会纪要
时间：2009年4-6日
地点：河北省张家口市
参加人员：
国家燕麦产业技术体系：首席科学家任长忠院长、岗位专家胡新中副教授、岗位专家杨才、岗位专家田长叶、张家口综合试验站赵世锋站长，加工团队专家李再贵副教授、
张家口市农业科学院：张进京院长、尹江副院长、院办公室王玉祥主任、科研处奚玉银处长、成果转化处任全军处长、燕麦所武永祯副所长以及周海涛、张新军、李天亮、李云霞、曹丽霞、杨婷婷。
瑞典奥特利公司：
张家口市委、市政府：中共张家口市委常委周林书记，市政府杨玉成副市长、中共张家口市委农工委韩卫东书记，市政府农业处张治学秘书长，市农业产业化办公室曹振斌主任，市科技局王玉龙副局长，市农业局闫泽洪副局长。
相关县区：张北县、沽源县、康保县、尚义县、崇礼县、万全县、察北区、塞北区农业产业化办公室主任，农业局主管局长等部门领导，康希、绿田地、燕绿、燕健、百事农场等30余家燕麦生产加工知名企业经理。
新闻单位：张家口日报社、张家口市电视台。
纪要整理：宁更哲。
张家口市是我国主要的燕麦种植和加工地区之一，全市有13县6区，分坝上和坝下二个生态区域，燕麦集中种植在坝上的5县2区，年最大种植面积为30万公顷，目前种植面积为10万公顷，年产燕麦15-20万吨。张家口的燕麦加工企业目前约有200多家，以小型的面粉加工企业为主，生产产品主要有燕麦粉、燕麦片、燕麦米、燕麦方便面、燕麦锅巴等。张家口燕麦在科研与生产取得较好成绩，目前存在的主要问题是产后加工滞后，产业效益低下。
为了明确张家口燕麦产业中存在的问题，更好地促进张家口燕麦产业的发展，以国家燕麦产业技术体系首席科学家任长忠院长为首的燕麦产业技术体系加工团队专家于2009年9月4-6日对张家口燕麦加工企业和燕麦种植情况进行了调研，并为张家口的燕麦加工企业和各个县产业办、农业局的领导代表做了燕麦相关知识的交流、研讨和培训。现就有关情况作以下总结和汇报。
一、张家口燕麦加工企业基本情况及存在问题
根据企业规模和所处位置，燕麦产业技术体系加工团队专家主要走访了绿田地燕麦食品有限公司、河北康希燕麦食品有限公司、张北县燕北绿色保健食品厂、张北县燕健食品有限公司四家相对较大的燕麦加工公司及百事食品公司的沽源农场，以及万全县燕麦协会。调研发现加工企业主要现状和存在问题如下：
1、 燕麦粉
燕麦粉是张家口燕麦加工企业的主导产品，约占到总加工的95%。面粉主要销售市场为内蒙古、山西等地，部分燕麦粉也销往南方一些城市。当地流传有“燕麦片腿长，燕麦粉腿短”说法，意思是燕麦粉的销路主要在产区或靠近产区。
燕麦粉的加工主要是传统的加工方式，其工艺流程为：
籽粒→去石去杂→润麦→堆麦→炒制→打毛→堆放→磨粉→分级包装
为了降低成本，厂家在籽粒去杂之前已经把一部分（厂家没有一个固定的比例）的小麦掺加到燕麦籽粒中，然后一起进行润麦。
润麦主要是人工作业，将麦子在一口盛水的铁锅中浸泡一定时间（2min左右），主要作用是洗掉燕麦的杂质，淋水后堆放在地上约8-10h（一般夏季堆放的时间短一点，冬季堆放的时间长一点）。部分厂家利用自制简陋润麦设备进行润麦，但没有清洗设备，往往导致残留的燕麦籽粒发生腐败现象，造成燕麦车间污染和下批加工面粉质量下降。
炒制过程采用车间明火加热，将润好的麦子置于带有搅拌轴的铁锅里（一次一般是50kg），然后采用煤炭直接加热铁锅。炒制时间与锅的温度和放入的籽粒量有一定的关系。然而煤火温度不恒定造成铁锅的温度也不均匀，以及籽粒炒制的程度主要由工人的经验来控制，这些都造成了籽粒炒制不均匀现象。另外，由于工人的个人问题也会导致籽粒炒制的时间不足，产生不均匀现象。
制粉阶段，一般厂家都进行4道磨粉程序，能够生产出4种类型的粉，即一栏粉、二栏粉、三栏粉和四栏粉。在分级包装时，一般有两种分级类型，一种是全粉（即一栏粉、二栏粉、三栏粉和四栏粉的混合粉）；另一种是将一栏粉包装成一类，二栏粉、三栏粉和四栏粉的混合粉包装成一类。另外，有些厂家将出粉的种类分为了三种，20粉、50粉和75粉（即按照出粉的百分率计算）。同样，为了降低成本和增加面粉的白度，厂家往往加入一定的玉米淀粉和增白剂。
综上所述，燕麦制粉厂目前主要存在的问题是加工方法落后，基本延续着传统的方法。其制约制粉的关键工序主要有两方面，一是润麦工序没有机械化，二是炒制工序没有工业化。另外，燕麦粉中存在最致命的缺点是掺入了小麦、玉米淀粉和添加剂，而产品的外包装上却标着纯燕麦粉的字样。
燕麦粉作为一种半成品，其主要用于加工方便面和传统食品。燕麦粉之所以“腿短”就是因为传统的食品只有在产区当地的人们才会做，而外地消费者则不知如何去做。为此，如何让传统食品走出产区十分关键。
2、燕麦片
张家口地区生产燕麦片的厂家相对较少。在燕麦片生产中，许多公司表示加工相对好生产，基本上都是购买的现成设备。但是出现的主要问题是收购的籽粒中常常会掺有大麦和小麦，并且在除杂工序中难免有部分带壳燕麦难以清除。当掺有大麦时，麦片会表面会有“黑点”，导致麦片质量下降；当掺有小麦时，生产出来的麦片形状不美观，同样影响产品质量。
河北省地方标准燕麦片标准（DB13/T1067-2009）已于
在燕麦片生产中，我们发现其包装主要是大包装、粗包装，很少有小包装和精包装。这样的产品大多会认为是低档的产品，阻碍了产品的销售范围。
3、燕麦方便面
燕麦方便面目前是张家口加工企业生产的一种相对高端产品，生产厂家有10余家，产品类型主要有两种，直条冷食产品和团状热食产品，且以直条冷食产品为主。燕麦方便面属于非油炸挤压产品，是一种新型产品，据厂家讲目前这种产品正处于试销阶段，产品进入较大的超市比较困难。调研发现有些燕麦方便面的包装上标注的是纯燕麦粉生产的，然而实际是掺有小麦粉等添加物。同时发现燕麦直条冷食方便面的加工工序相对简单，自动化程度较低。其工艺流程为：
燕麦粉（添加部分小麦粉、玉米淀粉及添加剂）→两次挤压成型→切段→
烘烤（低于
面条挤压机由于是两次成型，且第一次挤压是敞口不封闭的，这种设备容易造成挤压模口的“喷瀑”，工人安全难以保证。在定长定量工序中，主要是人工进行切割，然后再拿到称上称量定量，自动化程度较低。
另外，燕麦方便面品质上存在的主要问题是蒸煮的时间较长（一般8-9min），且不能用开水来煮，否则汤中出现较多的干物质溶解物。这个问题同样影响了燕麦方便面的销售量。
4、燕麦米
燕麦米是燕麦加工的初级产品，可以直接蒸煮食用，也可以作为燕麦片等其他产品的原料。张家口现有20多个生产厂家，年加工生产能力在25万吨左右；主要有三种燕麦米产品：整粒型燕麦米、破皮型燕麦米和切段型燕麦米。经了解，张家口各厂家生产的燕麦米，主要供应给南方一些大型的燕麦片生产公司，深加工厂家较少。
5、其他产品
在调研的过程中，发现本地区的一些公司也在一些其他燕麦制品，如燕麦锅巴、燕麦糊、燕麦炒面、燕麦凉拌面等。
二、培训交流会概况
燕麦产业技术体系首席科学家任长忠院长就世界燕麦概况及我国燕麦研究成果与产业发展趋势作了报告，报告中指出世界燕麦在稳定的发展，我国燕麦的种植业也在不断的扩展，整体形势一片大好。此次专家团队过来调研主要是为企业做服务，希望广大企业及产业办的领导能够提出实际中存在的问题，如果国内解决不了，我们会请教国外的专家来解决。岗位专家杨才就我国燕麦产业的发展历程现状与展望作了介绍。他指出要做好我国燕麦产业，应该充分利用好科研、教学和企业三支大军，要将育种、栽培和加工有机的结合，要充分利用好广播电台、报纸等媒体，做好宣传。岗位科学家胡新中副教授在《国内外燕麦加工技术与营养》的报告中指出，张家口燕麦产量每年有15-20万吨，而产值只有2-3亿人民币，产值的提升空间很大，应该能够达到15-20亿人民币。要提高本地燕麦产业一定要做好“行业自律、产业升级”，最好小包装、精包装和细包装。中国农业大学李再贵副教授在《燕麦的健康作用和燕麦食品加工》的报告中提出几个关键性的问题，即燕麦粉中能不能混合其他淀粉，混什么淀粉好？燕麦加工是不是一定要“三熟”？北京工商大学
现场答疑中，有的企业反映收购来的燕麦籽粒是杂的，难以与加工接轨，希望政府能够进行规划，形成大块的有针对性的品种种植。任长忠院长表示我们已经开始着手这一方面的工作，并会很快做好种子品质资源的鉴定。对于有关燕麦标准鉴定的问题，岗位科学家胡新中提出，可以从β-葡聚糖含量的角度来检测不同燕麦产品的达标与否。
最后，燕麦体系首席科学家任长忠院长在总结发言中指出，国家燕麦产业技术体系组织加工相关专家深入燕麦主产区张家口开展调研和培训，旨在加强科企联合，促进产业升级，希望通过此次交流，打消企业间竞相压价销售、掺假以次充好的恶性竞争行为，加强科技投入，提升产品档次。
三、调研感受
1、张家口燕麦加工企业都属于中小型企业，并且好多加工设备都没有实现自动化加工，应该考虑对传统设备的改进或引进其他加工产品中的相应先进设备。
2、大部分企业家是土生土长的农民企业家，缺乏前瞻性的目光和很好的管理技术。对于中小企业融资也不了解也不感兴趣，即使如果他们有了资本能不能把企业搞好还有待考虑。为此，应该引进大型食品企业进入张家口，或让本地企业与国内外大型企业合作生产，互利共赢。
3、尽快做好品质资源鉴定，实施规模化种植，或让企业和农民签订农田合同。这样农民不仅可以致富，企业产品品质也有了保证，并能增值。
4、加强政府引导工作很重要，实施种粮补贴制度，都可以带动农民种粮的积极性。
5、中小型企业更应该加强和科研单位的交流，这样才能更好的了解国内外产业的发展状况，企业存在的问题才能及时的得到解决。
本次调研培训会得到了张家口市委市政府的支持，市产业办积极组织了县区产业办主任和企业经理参加了会议，专家的培训课程受到了与会人员的热烈欢迎，希望我们多组织几次这样高水平的培训会议，会议结束后9月8日张家口电视台一套和9月11日张家口日报社均对本次会议做了报道，为此电视台提出拟做一期张家口市燕麦产业发展专题片，现在已在拍摄当中，同时我们也在国家产业技术体系燕麦平台、燕麦行业网站以及张家口市农业科学院网站做了报道宣传，张家口市农业科学院燕麦研究所为本次会议做了较为周到的会务工作。
国家燕麦产业技术体系加工利用岗位专家 胡新中