燕麦与莜麦及其相关名称的解释与甄别

燕麦与莜麦及其相关名称的解释与甄别

河北省农林科学院张家口分院     杨 才

在网上有一篇打假文章，说：有人用莜麦片冒充燕麦片。这种说法是不正确的，现提出解释与甄别，以防止学术和应用上的混乱，影响我国燕麦产业的发展。

一、名称解释与甄别：

1 燕麦：燕麦是属名（Avena）。属下有25个种，不仅包括普通栽培燕麦（Avena Sativa）和大粒裸燕麦（Avena nuda），而且也包括其它已发现的23个种。但在我国华北北部，以及西北的部分燕麦产区，习惯把普通栽培燕麦称之为燕麦，或称皮燕麦，把大粒裸燕麦称之为莜麦；而在西南的云贵川燕麦产区，所称的燕麦不仅包括普通栽培燕麦而且还指大粒裸燕麦，因此，广义上的燕麦是指燕麦属的所有种，是燕麦与莜麦的总称。

2 皮燕麦：皮燕麦确切的提法是指脱粒后所有带壳的皮燕麦种，现在已发现的有23个种，但是有的地区习惯上把普通栽培燕麦称之为皮燕麦，在一些学术资料中也把普通栽培燕麦简称为皮燕麦，如我国1992年获国家科技进步二等奖的“六倍体皮、裸燕麦种间杂交及其在裸燕麦新品种选育中的应用”成果中，就把普通栽培燕麦简称皮燕麦，而且目前仍在沿用。

3 裸燕麦：裸燕麦确切的提法是指脱粒后所有不带壳的燕麦种，目前发现种植的有2个种，一个是大粒裸燕麦（A.nuda）,一个是小粒裸燕麦（A.nudibreri），但是由于小粒裸燕麦几乎不做为栽培种植，所以一般就把大粒裸燕麦简称裸燕麦。

4、莜麦：莜麦就是大粒裸燕麦。莜麦由于起源于我们国家，已有3000余年的种植史，远早于普通栽培燕麦传入我国的时间，因此，我国人民给当时栽培种植的大粒裸燕麦这种作物起名叫莜麦。“莜”是一个冷僻字，“莜”字在我国所有字典、词典中都只有一种解释，那就是指有一种作物叫莜麦。

二、燕麦与莜麦的关系与区别：

1、燕麦与莜麦的称谓与关系。

燕麦是属名，属下已发现的有25个不同的种，世界上可供大面积栽培种植的有2-4个种，其中普通栽培燕麦（A.Sativa）种植面积最大，分布最广，其次是大粒裸燕麦（A.nuda），以我国种植面积最大。普通栽培燕麦人们通常习惯称之为燕麦，或皮燕麦，实际是一个不完全的简称；大粒裸燕麦由于起源于我国，所以在我国叫莜麦，学术上一般称为裸燕麦。因此说，燕麦与莜麦是普通栽培燕麦与大粒裸燕麦的简称或别称，同属于燕麦属下的两个种，是兄弟关系。

2、皮燕麦与裸燕麦的外形区别。

燕麦属下的25个种可分做两大类，一类是皮燕麦，有23个种；一类是裸燕麦，有2个种。皮燕麦与裸燕麦不同的是，皮燕麦颖壳革质化，收获脱粒后颖壳仍紧紧地将果实包着，脱不去，只能在加工机械的作用下才能将颖壳脱去，故在做燕麦片前必须用机械将颖壳（皮）脱去；裸燕麦颖壳膜质化，收获脱粒时果实与颖壳分离，加工麦片等食品时减少了脱壳的程序。燕麦，即普通栽培燕麦，属皮燕麦类；莜麦，即大粒裸燕麦，属裸燕麦类。

3、燕麦与莜麦的营养价值比较。

莜麦的主要营养成分高于燕麦。莜麦的蛋白质含量为15.53%，脂肪含量为6.35%，亚油酸含量占不饱和脂肪酸的42.44%，分别比燕麦的13.74%、6.23%、40.36%高1.79、0.12、2.08个百分点；莜麦的膳食纤维一般也高于皮燕麦，因此说，莜麦与燕麦同样有很好的降糖、降脂功效。