记者昨日从有关部门获悉，“淳化荞面??制作技艺”成功入列陕西省第四批非物质文化遗产名录，这也是该县首个获得省级保护的非遗项目。
近年来，淳化县秉承“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，加强对非物质文化遗产的挖掘和保护，建立非物质文化遗产名录体系，在全社会形成自觉保护非物质文化遗产的意识，一大批珍贵、濒危并具有历史、文化和科学价值的非物质文化遗产获得有效保护。此次列入省非物质文化遗产名录的淳化荞面??，制作工艺源远流长，早在元代就已产生。荞面??制作包括面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等，有一整套非常考究的制作工艺。淳化荞面??历经长时间发展，形成其“筋长光亮、香辣宜人”等特点，成为大众所喜爱的面食，是北方民间饮食文化的典范之作，已成为陕西省四大地理标志证明商标之一和陕西省两个非物质文化遗产注册商标之一。
编者按：
据说，淳化荞面??的制作工艺，源远流长。荞面?珞古称“河漏”，早在元代就已产生了。荞面??制作有面粉加工、调面、压制、油泼辣椒、做臊子汤等一系列工序。制作工艺，经过几百年的发展和演变，形成了“筋长光亮、爽滑绵润、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。近些年，淳化乡村旅游的发展迅速，淳化荞面??这一具有悠久传统的民间小吃得到深度地挖掘和发扬广大。适和当今人们对饮食求杂、求素的要求，受到不同消费人群的喜爱。
荞面??吃法分凉拌、浇汤和炒食三种。凉拌的，要加入油泼辣子,芝麻酱，蒜泥，芥茉等调拌，清香可口。浇汤的，煎汤时加入臊子、葱花、豆腐、木耳、黄花、辣子等，而浇汤的又分荤汤和素汤，素的多用豆腐，红萝卜等为佐料，荤则以大肉，羊肉为主。
淳化荞面??，是渭北一带逢年过节宴请宾客必不可少的佳品。在淳化，红白喜事，生日满月，逢年过节，招待客人的头一顿上等饭就是??，一般要配上凉拌菜。