燕麦粉不含面筋蛋白，制作的燕麦全粉面条只能温水浸泡复水食用，且煮熟后易浑汤，蒸煮损失大，成为燕麦食品加工的难题之一。目前，燕麦面条常用的加工方法是将燕麦粉与小麦粉进行复配，或是加入食品添加剂，从而改善燕麦面条的蒸煮品质。
针对这一加工难题，国家燕麦荞麦产业技术体系加工研究室燕麦加工岗位专家、陕西师范大学食品工程与营养科学学院胡新中教授团队，进行了利用燕麦淀粉自身老化特性改善燕麦全粉挤压面条蒸煮品质相关研究。通过DSC、RVA、X-衍射等测定手段，分析了老化淀粉的热焓值、回生值、相对结晶度等的变化，及其与面条蒸煮品质的相关性。
研究结果表明：面条中淀粉老化程度越高，蒸煮损失越小。调湿老化为最优的加工工艺，显著减小燕麦全粉挤压面条的蒸煮损失，改善蒸煮品质，具体老化条件为：温度25℃，湿度60 %，时间48 h。
不同湿度和老化时间下燕麦面条品质变化
不同湿度和老化时间下燕麦面条X-衍射结果
该成果已被收录于《麦类作物学报》
卜宇, 陈秋桂, 牛倩文,等. 淀粉老化调控对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响[J]. 麦类作物学报, 2017(10):1327-1333.