2019年8月13日，首届“谷物科学国际研讨会”在西安举行。本届会议由陕西师范大学谷物科学国际联合研究中心主办。来自美国，澳大利亚，土耳其，以及陕西师范大学、中国农业大学，江南大学，河南工业大学，天津科技大学，西北工业大学，华南理工大学，南京农业大学、江苏大学、青海大学、郑州轻工业大学、西北农林科技大学、中国农科院农产品加工所，甘肃农科院、山西农科院、陕西省粮科院等国内科研机构，以及省内外生产企业代表110余人参加。会议由陕西师范大学食品工程与营养科学学院、国家燕麦荞麦产业技术体系加工研究室联合承办，天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室协办，桂林西麦食品股份有限公司为本次研讨会进行独家赞助。
会议围绕谷物科学与技术、谷物营养与产业、谷物加工与增值营养设有3个论坛，从蒸煮类面制品品质变化机理、中国传统面制品自动化智能化生产、全谷物产品加工与功能、抗性淀粉功能与加工食品等多角度多维度进行多方探讨交流，助力提升我国谷物学科的建设发展。
13日上午，陕西师范大学副校长任晓伟和国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家任长忠出席开幕式并致辞。
任晓伟副校长介绍了陕西师范大学总体概况。作为教育部直属、国家世界一流学科建设高校、建校75年来，陕西师范大学不忘初心、砥砺奋进、求索发展，培养了各类毕业生38万余名，铸就出了“西部红烛精神”，为国家、特别是西部地区的经济社会发展和教育事业发展作出了积极贡献。谷物科学国际合作中心坚持“陕西急需，优势突出，区域一流，科技创新”的发展定位，开展谷物食品加工物性、谷物营养物质构效关系、谷物食品量效关系与标准方面的应用基础研究，在脱贫攻坚、乡村振兴、产业发展、人才培养方面发挥着积极而重要的作用。希望这次研讨会能够使我们深入认识实施《健康中国行动（2019-2030年）》行动的重大意义，加强研究并不断满足广大人民群众对健康食品美好需求，利用好现有的国际合作平台，在谷物食品科学与营养领域取得更多有影响力的成果。
任长忠研究员介绍了我国燕麦荞麦种植加工及国际合作进展。国内谷物食品加工界的专家与国外的专家相聚在古城西安，一起来探讨谷物食品发展大计，西安是古代丝绸之路的起点城市，是开展国内外合作的发祥地。今天我们相聚在这里，共同研讨“一带一路”合作的新起点，是一件非常有意义的事。代表国家燕麦荞麦产业技术体系，诚挚邀请各位专家共同开展国内外燕麦荞麦产业技术合作研究工作，不仅将推动国内燕荞麦麦行业的产、学、研相结合，还将推动中、外燕麦荞麦行业的共同发展，使国内外的消费者受益，实现互利多赢。
论坛1“谷物科学与技术Cereal Science & Technology”
主持人：陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长胡新中教授
美国谷物化学家协会（AACC）Phil Williams应用研究奖获得者、美国堪萨斯州立大学谷物科学与工业学院教授史永成作了题为“白盐高抗性淀粉面条的制备、形态及质地特征”的报告，通过微观实验数据分析，指出使用抗性淀粉部分替代小麦面粉生产亚洲盐面及其蛋白质网络结构的内在机理。
国际谷物科技协会主席、土耳其哈希德佩大学教授，Hamit Koksel教授以“未来谷物科学技术预测”为题，旨在确定未来可能遇到的与谷物科学技术有关的问题，确定谷物研究人员应该优先考虑的研究领域。
国际谷物科技协会前主席、国家粮食加工装备工程技术研究中心主任、河南工业大学教授王凤成以“全麦粉加工技术与设备新进展”为题，对全麦粉加工技术问题进行了探讨，并开发出了粗盘磨与齿辊磨和微粉磨相结合的全麦粉加工新工艺，进而设计出全麦粉生产机组。
澳大利亚谷物出口创新中心（AEGIC）大麦燕麦质量项目负责人Mark Tucek作题为“澳大利亚粮食产业与燕麦出口中国概述”。介绍了澳洲燕麦种植加工及出口情况。
南澳大利亚研究与发展研究中心（SARDI）首席植物育种科学家Pamela Zwer博士做了“澳大利亚燕麦品种改良的育种挑战”的报告。介绍了澳大利亚主要燕麦品种，澳大利亚国家燕麦育种计划对于燕麦产业发展的推动作用。
粮食发酵工艺与技术国家工程实验室常务副主任、江南大学徐学明教授作了“冷冻面团中面筋变质机理研究”的报告。介绍了面筋蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白在冻藏过程中的物性变化。
食品营养与安全国家重点实验室常务副主任、天津科技大学特聘教授王书军作了“食品加工过程中淀粉、蛋白质、脂质的相互作用”的报告。介绍了利用模型体系研究食品加工过程中淀粉、蛋白质及不同脂质之间的相互作用，并对形成的复合物进行多尺度结构解析。
论坛2“谷物营养与产业Cereal Nutrition & Industry”
主持人：食品营养与安全国家重点实验室常务副主任王书军教授；西北工业大学师俊玲教授
陕西省天然药物学会副理事长、西北工业大学生命学院教授师俊玲做了“基于微生物与酶类的生物加工法提高燕麦产品营养与功能”的报告。
南澳大利亚研究与发展研究所国家燕麦育种计划产业负责人Peter McCormack做了“中国对澳大利亚燕麦市场的重要意义”的报告。
澳大利亚谷物出口创新中心燕麦专家Sabori Mitra做了“用于加工亚洲燕麦食品的澳大利亚燕麦与中国燕麦品种的质量和性能”的报告。
中国农业科学院农产品加工研究所张波研究员做了“谷蛋白大聚体的理化特性-从小麦籽粒到面团”的报告。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院马蓁副教授做了“杂豆抗性淀粉：加工、多尺度结构及功能特性”的报告。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院王晓龙讲师做了“小麦面团蛋白质的溶解性变化-追踪面团加工过程中蛋白质行为的有效途径”的报告。
中国农业科学院农产品加工研究所李明做了“含有Ⅲ型抗性淀粉的饮食对db/db小鼠的影响”的报告。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院任田副研究员做了“基于淀粉与花青素制备可实时监测食品新鲜度的智能薄膜”的报告。
论坛3“谷物加工与增值Cereal Processing & Value Added”
主持人：江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室常务副主任徐学明教授；江南大学食品学院朱科学教授。
江南大学食品学院朱科学教授做了“小麦产后精深加工及增值转化”的报告。
中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授做了“全杂粮面条的品质改良技术及其消化特性研究”的报告。
江南大学食品学院李永富教授做了“基于米饭同煮同熟所需全谷物产业化技术及装备研究”的报告。
华南理工大学食品科学与工程学院胡松青教授做了“小麦内源酶制剂改善面粉加工品质的探索”的报告。
河南工业大学粮油食品学院郑学玲教授做了“面条加工过程淀粉特性变化”的报告。
郑州轻工业大学食品与生物工程学院申瑞玲教授做了“燕麦淀粉脂肪酸酯包埋植物乳酸杆菌的制备与研究”的报告。
中国农业科学院农产品加工研究所佟立涛副研究员做了“大米半干法磨粉技术研究”的报告。
山西省农业科学院农产品加工研究所李云龙副研究员做了“技术创新促进苦荞功能主食快速发展”的报告。
中国农业科学院农产品加工研究所马玉玲博士做了“绿豆湿热处理富集γ-氨基丁酸品种筛选及广泛靶向代谢组学鉴定湿热处理对绿豆代谢物的影响”的报告。
本届研讨会得到了西麦集团、环太集团、莲花黑荞食品、张家口谷之禅、内蒙古三主粮集团的大力支持，充分体现了产学研的紧密合作。国内外学者及企业研发人员就谷物加工领域的科学问题进行了深入探讨，有利于把握谷物科学研究前沿问题，发展趋势，推动了我省谷物科学研究国际合作工作。
会议前夕，国外专家参观了陕西师范大学食品学院及谷物科学国际联合研究中心，并参观了合作企业伯农面业公司，与公司负责人刘济畅总经理就燕麦鲜面条加工的技术问题、市场问题进行了深入探讨。