麦片是国内外主要的谷物早餐食品，根据原料和生产工艺可以分为纯燕麦片和复合麦片。纯燕麦片是指单以燕麦为原料，经清理除杂、脱壳、灭酶、（切粒）、蒸煮熟化、压片、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调包装食品。根据加工工艺分类：主要有辊压燕麦片、复合营养燕麦片、休闲燕麦片（球、圈、冷食）三大类。
第一类：辊压燕麦片：根据燕麦片厚度和大小，又可以分为即食燕麦片、快熟燕麦片、什锦燕麦片。即食燕麦片只需用热的液体冲泡即可食用，快熟燕麦片食用前需要煮沸才能食用。
第二类：复合麦片：复合麦片可以分为营养强化麦片、什锦麦片等，具有感官诱人、易于溶解、便于吸收、口感好等优点。复合麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类为原料，添加（或不添加）奶、植脂末、糖等辅料，经配料、混合、定量包装等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。
第三类：休闲燕麦片（以冷冲调燕麦为例）：属于燕麦延伸产品，以燕麦片为主要原料，添加或不添加经挤压膨化成型的燕麦或其他谷物，添加糖、油等辅料，混合烘烤制成。可与水果干、坚果等复合口味，当做休闲食品干吃，也可与酸奶、果汁等混合，在市场上逐渐占据一席之地。
美国食品药品监督管理局（FDA）于1997年宣布：凡用燕麦各部分提出的可溶性纤维制成的食品，一律可以注明“吃该食品可以降低心脏病带来的危险”，“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食，燕麦的可溶性膳食纤维可能会降低心脏病的危险”。美国、英国、加拿大、澳大利亚、荷兰、德国与芬兰等国家也进行了营养标识宣称，服用燕麦或燕麦麸皮都能降低血总胆固醇水平，同时，推荐每人每天摄入约3g β-葡聚糖（相当于50-70g燕麦）。我国居民人均燕麦消费量每年约0.7kg，全球人均消费量为3.0kg，我国居民与全球平均水平还相差很大。
目前，燕麦片尚无国家标准，国内大部分企业生产标准参照GB19640-2016 食品安全国家标准 冲调谷物制品所规定标准。
感官要求（GB 19640-2016）
理化指标（GB 19640-2016）
微生物限量（GB 19640-2016）
根据中国食品工业协会杂粮产业委员会消息，燕麦产品、燕麦片的标准正在申报制定过程中，拟将燕麦标志性功能成分β-葡聚糖含量作为衡量燕麦产品品质的主要因子，燕麦片行业标准、团体标准指日可待。
一、燕麦片加工关键工艺及设备（以我国主要加工的裸燕麦为例，皮燕麦需要脱壳工艺）：
燕麦→ 筛分清理→润麦调质→加热灭酶→燕麦熟化→压片→干燥→包装→纯燕麦片产品 燕麦→ 筛分清理→粉碎→调浆→滚筒干燥→造粒→麦精片 燕麦→ 筛分清理→磨粉或不磨粉→单螺杆/双螺杆挤压→切断定型→干燥→燕麦休闲产品
食品加工用燕麦原料要求
燕荞荟，公众号：燕荞荟燕麦米加工关键技术与质量控制