荞麦粉（甜荞粉和苦荞粉）是荞麦的初级加工品，也是荞麦深加工产品的原料。不同品质的荞麦粉有着不同的粉质特性和消化特性，而这种特性会直接影响荞麦产品的质地、黏度、硬度及在体内的吸收情况等, 最终影响食品本身的嗜好特性。
荞麦粉可用来制成各种传统荞麦面食，食香味美。在我国有荞麦面条、碗团（托）、凉粉、烙饼、饸饹、馒头、挂面等；西欧有荞麦粉、意大利面等；东欧有各种荞麦糕点；日本有荞麦面食、通心粉等。荞麦中含有多种营养抑制因子，影响肠胃对荞麦蛋白质的消化吸收。通过发酵可使荞麦中复杂的成分在微生物的作用下，分解成活性更强的小分子物质，提高了人们对营养物质的消化吸收，改善了适口性。这类食品包括荞麦面包、蛋糕、酸奶和苏打饼干等。因荞麦的谷蛋白与醇溶蛋白的结构与小麦面筋蛋白不同，无法形成面筋网络结构，即缺少面筋蛋白，导致面团的韧性和弹性都比较差，口感粗糙、加工性能差。通常制作荞麦食品时，需要与小麦粉复配食用。如制作荞麦面条或者馒头时，加一定比例的小麦面粉，可得到劲道的面条或较松软的馒头。
荞麦（苦荞、甜荞）经去杂处理后，进入磨粉机（钢磨、石磨、超微粉碎等）研磨加工为一定细度的荞麦粉，根据加工程度及荞麦麸皮是否保留，可分为荞麦糁、精粉、普通粉和全粉几种。
甜荞麦粉
苦荞麦粉
国家标准GB/T35028—2018《荞麦粉》中，对荞麦粉的质量标准作出规定，市售荞麦粉需满足下表中要求。
荞麦粉质量指标（GB/T35028—2018）
我国农业行业标准NY/T 894-2014《绿色食品 荞麦及荞麦粉》中规定了荞麦粉的理化指标要求，市售荞麦粉需满足下表中要求。
荞麦粉的理化指标（NY/T 892-2014）
1、原料要求
用于磨粉的荞麦质量应符合国标GB/T 10458-2008《荞麦》的要求。
通过筛选、去杂、去石、磁选、打擦和除尘等处理后，荞麦原料最终指标达到尘芥杂质不超过0.3％，其中砂石不超过0.03％，杂质总量不超过0.5％。
常用设备：振动筛、风选器、去石机、磁选器、打擦机、刷麦机、风选机、除尘器等
甜荞米在荞麦加工企业中是一个重要的产品，大部分的加工企业会先将甜荞制成甜荞米，再磨粉。为了得到较高的整米率，先将甜荞根据粒径分3-7级，分别进行脱壳，得到甜荞米，用米制粉。
清理除杂后的荞麦，进入磨粉系统进行制粉，根据市场需求可以分为荞麦芯粉、荞麦精粉、荞麦皮粉、荞麦全粉。
常用设备：磨粉机（钢磨粉机、石磨机、超微粉碎磨）、高方筛、清粉机、刷壳筛、振动筛、磁选器、脉冲除尘器等
通常放在通风、阴凉、干燥处，一般保质期为6个月；注意防潮、防虫、防霉，以确保食品安全。家庭购买荞麦粉应以少量多次为宜，避免长期储存的氧化变质。
荞麦粉可作为保健食品、功能食品、休闲食品和饮料等食品的原料,也可以进行深加工，如荞麦面包、荞麦方便面、荞麦挂面等。家庭用荞麦粉，可制作多种荞麦食品，主要有：
（1）纯荞麦粉类食品:如荞面碗托（碗团）、荞面饸饹（苦荞、甜荞）、荞面猫耳朵、荞面切条、荞面鱼鱼、荞面煎饼、苦荞粑粑、苦荞凉粉等；
（2）荞面与小麦粉混合粉：蒸制荞面馒头、荞面蒸饺、荞麦面条等。
例如：
荞麦面条：在面粉中添加一定量荞麦粉，和面、压片和切条与普通面条的做法一样。荞麦粉的添加量，一般以20-30%为宜，如过多，面条的筋道会受到明显影响，为了保证荞麦面条的筋道和口感，可选与高筋面粉复配，如饺子粉、麦心粉和面包粉等。也可根据个人喜好，适当调整荞麦粉与面粉的比例。如喜欢吃全荞麦面条，可选择荞麦饸饹。由于加工方式和成型机理的不同，荞麦饸饹的制作不需要加入面粉，直接将全荞麦面团挤压后沸水中煮熟即可。
荞麦馒头：以荞麦粉代替部分面粉，其他步骤与普通馒头做法相同。面粉和荞麦粉的比例以3:2或3:1为宜。和面时加入适量的强筋面粉和鸡蛋，并适当增加酵母的添加量（100克面粉和荞麦粉添加酵母5克，是普通白面馒头的4-5倍），以增加面团的筋力和起发性；加入适量的泡打粉和白糖，以增加松软度。于40-50℃下，醒发1小时左右。然后把面团揉成馒头形，再醒发10分钟左右。待馒头胚子起发到一定体积后大火蒸15--20分钟即可。
我国公开的荞麦粉相关专利