荞面碗团是流行于山西、陕西一带的一种地方特色小吃，有着十分悠久的历史，其口感爽滑劲道，深受群众喜爱。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。山西、陕西两地的荞面碗团所用原料虽然都是荞麦，但前者使用荞麦面粉，以柳林碗团为代表，又称“碗托”、“碗脱”等；后者使用荞麦淀粉，以陕北三边地区生产的碗托为代表，故二者口感也略有差别。
碗团多为冷食，切条，就碗刀切而食均可，以蒜泥、辣椒和醋为主要调料，配以姜末、香油。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备品。
柳林碗团
榆林碗托
国家标准GB/T35028—2018《荞麦粉》中，对荞麦粉的质量标准作出规定，市售荞麦粉需满足下表中要求。
荞麦粉质量指标（GB/T35028—2018）
我国农业行业标准NY/T 894-2014《绿色食品 荞麦及荞麦粉》中规定了荞麦粉的理化指标要求，市售荞麦粉需满足下表中要求。
荞麦粉的理化指标（NY/T 892-2014）
原料应符合相应的食品标准和相关规定。
配料→调糊→蒸制→冷却→真空包装（或不抽真空）→杀菌
①取荞麦面粉1000g，加入盐、五香粉等调料，用凉水300g和成面团。
②用凉水将面团慢慢稀释开，直到用筷子挑起后能形成连续不断的面糊、
③将面糊舀入浅口碗中，放入蒸锅，隔水蒸30-40分钟，蒸熟晾凉，放入冰箱冷藏15-30分钟，用真空包装机进行包装。
④采用脉冲强光对碗托杀菌，一次脉冲光闪光在4J/cm。
（1）工艺流程
荞麦米加水泡制→研磨成浆→过滤除渣→制备荞麦淀粉→和面调糊→舀浆注碗→蒸制成型→冷却脱碗→包装（抽真空）→杀菌
（2）加工要求
①浸泡：将荞麦仁用清水浸泡1小时左右捞出，擦净水分，搓去外皮，再次浸泡1天，直至泡胀。
②研磨过滤：用小磨连荞麦带水研磨成浆，过滤去除粉渣，变为洁白细浆。
③制备荞麦淀粉：待细浆完全沉淀后，去尽浆水，晾干成淀粉备用。
④和面调糊：将荞麦淀粉加水和成面团，加水搅拌，直至搅成稀糊。
⑤注碗蒸制：将稀糊用勺舀入碗内，上笼蒸熟。
⑥真空包装：用真空包装机进行包装。
⑦杀菌：采用脉冲强光对碗托杀菌，一次脉冲光闪光在4J/cm。
表1 感官要求
表2 理化指标
表3 微生物限量
内包装材料应符合 GB/T 10004 的规定，外包装材料应符合 GB/T 6543 的规定。其他包装材料应符合相关标准规定。
荞面碗托应贮存在干燥，避光，通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存，保存期通常为 6 个月。
四、荞面碗团的食用
柳林碗团的食用方法分为冷食和热炒两种。冷食方法为将碗团于碗中用小刀切条后，配以蒜泥、辣椒、醋和香油为主要原料的调味料，就碗刀扎而食。热炒方法为将碗团切条，锅中倒油，油七分热时加入蒜片、花椒、干辣椒及豆芽翻炒，待豆芽八分熟时加入切好的碗团，翻炒2-3分钟即可食用。而榆林碗托的食用方法通常为将碗托切条，浇上事先炒好的麻辣猪肝。
附录1：中国荞面碗团相关专利
截止目前为止，以“碗团”为题名，在中国专利公布公告网站中进行检索，荞面碗团相关发明专利 5件，实用新型3件，外观设计9件；无授权发明专利；以“碗托”为题名，在中国专利公布公告网站中进行检索，荞面碗团相关发明专利9件，实用新型1件，外观设计3件；授权发明专利1项，信息见表4。
附录2：荞面碗团相关标准
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