以燕麦荞麦为主食的产品主要有燕麦全粉面条、苦荞全粉面条、燕麦片、苦荞馒头等，根据国内外相关文献对于不同燕麦荞麦主食产品的血糖生成指数（GI）相关报道，发现目前关于燕麦荞麦为主的产品GI测试报道结果差异较大。如表1所示，燕麦主食产品的GI值分布从52至83，在高、中、低GI中均有分布；而荞麦主食产品范围为45-53，主要属于低GI食品。
表1 不同燕麦荞麦产品GI值
数据来源：悉尼大学GI数据库，http://www.glycemicindex.com/index.php
为了客观反应燕麦荞麦主食产品的餐后GI变化，正确评价燕荞主食的降糖降脂效果，国家燕麦荞麦产业技术体系加工研究室燕麦加工团队，近期组织陕西师范大学食品学院相关师生进行了荞麦面条、燕麦面条、及新研发燕麦荞麦产品进行了临床试验研究。
参与志愿者均签署了知情同意书，团队对参与人员信息保密。团队工作人员专程到医院进行了血液采集、分析培训，测试全程由具有执业资格的医护人员负责现场操作。试验遵守相关伦理要求，保证了测试结果的可靠性。
受试人员
本次测试志愿成员共有13人，其中男性7名，女性6名，年龄在24-48岁之间，BMI在19-23之间，所有成员无糖尿病史（或糖耐量受损），无其他代谢性疾病、消化系统疾病、 内分泌系统疾病和精神疾病等。
测试过程
测试参考中华人民共和国卫生行业标准WS/T 652-2019进行。
受试人员测定前三日规律作息，正常饮食；测定前一日晚餐避免高膳食纤维及高糖食物，22:00开始禁食；测定当日清晨避免剧烈运动，受试者静坐10 min后开始试食测定。
规定食用以50 g可利用碳水化合物对应食物的量，并配以250 g水（包括食物中的水），以葡萄糖为参考食物。
测试时，受试人员需间隔5 min采集2次空腹血样；之后开始进食，严格控制进食时间，在5~10 min内进食完全部受试食物及水，从第一口进食时间开始计时；于进食结束计时，分别于餐后15 min、30 min、45 min、60 min、90 min和120 min采集血样。以葡萄糖氧化酶法测定各时间点血样血糖浓度。
结果计算
GI（血糖生成指数）值计算：
进食含目标量（50 g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后的相应增幅。
GI>70为高GI食物，GI为55～70为中GI食物，GL<55为低GI食物。
GL（血糖负荷）值计算：
100 g食物中可利用碳水化合物质量（g）与GI值的乘积/100。
GL>20为高GL食物，GL为10～20为中GL食物，GL<10为低GL食物。
本研究中的纯苦荞面条采用陕西安康的富硒苦荞，经过二级挤压，后进行冷冻老化处理，干燥后进行临床测试。临床测试结果发现，纯苦荞面条GI值为48.7，属于低GI主食；GL值为14.4，属于中GL食物。苦荞全粉膳食纤维含量高，其中的黄酮等物质有降血糖效果。
本研究中的纯燕麦面条采用内蒙古莜麦粉（裸燕麦粉），经过二级挤压成型，采用常温老化技术处理，干燥后进行临床测试。纯燕麦面条GI值为86，属于高GI主食；GL值为39，属于高GL主食。燕麦制粉过程中会损失部分麸皮，导致膳食纤维含量降低；本次测试采用的燕麦面条充分熟化、面条横截面直径较小，浸泡后即可食用，碳水化合物利用率偏高；另外常温老化技术并没有显著改变淀粉老化特性，需要采取其他辅助技术才可以有较好的控制血糖效果。
本研究中的发酵燕麦片采用由吉林白城农科院提供的白燕2号裸燕麦，发酵处理后，经过灭酶、压片、干燥制成，然后进行临床测试。临床测试结果发现，发酵燕麦片GI值为61.3，属于中GI主食；GL值为46.3，属于高GL食物。本次制成的发酵燕麦片还不属于低GI食品，还需要在发酵过程中精准控制淀粉水解程度，此外其GI值还与燕麦片的厚度、浸泡方式有很大关系。
本研究中的小麦面条采用陕西小麦粉加入10%天然多糖，经过和面、压延、切条、干燥制成，然后进行临床测试。临床测试结果发现，该面条GI值为56.6，属于中GI主食；GL值为15.8，属于中GL食物。与传统小麦面条相比，该款面条能很大程度上降低GI值，说明在小麦粉中添加较高含量的多糖，能显著控制血糖水平。
食物GI值受多种因素影响，如加工过程中精细度越高，其GI值越高；食用方式对GI也有很大影响，如蒸煮后的燕麦片比未冲泡直接食用的燕麦片GI值高。团队在本批次临床试验的基础上，后期还将考虑食用方式、加工精细度、以及添加辅料对燕荞产品GI值的影响，正确指导功能主食开发、引导消费。